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卡瓦

D.O CAVA



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西班牙的“香檳”

——卡瓦起泡酒的歷史


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西班牙早在1851年就出現了起泡酒 ,但是直到1872年,西班牙加泰羅尼亞的一個葡萄酒生產商約瑟·拉文托(Josep Raventos)在歐洲各地兜售他的產品時,被法國的香檳深深吸引,回到西班牙便開始自己動手釀制。他采用西班牙本地的白葡萄品種,并利用其進口的設備來重現經典的香檳釀造法,自此,西班牙自產的第一瓶起泡酒誕生了。


西班牙本土“香檳”誕生的早期,酒商們也曾在西班牙“香檳”的酒標上標注有“Champan”、“Champana”、“Xampany”或“Spanish Champagne”的字樣。1982年,在和法國香檳原產地命名沖突之前,西班牙 Cava管理委員會成立,正式通過了以“Cava”命名“西班牙香檳”的法規。“卡瓦”一詞在加泰羅尼亞語中的為“酒窖”的意思。





遍地開花的卡瓦

——卡瓦起泡酒的產區及風土


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Cava的產區

卡瓦起泡酒起源于西班牙的加泰羅尼亞地區,但實際上的產區范圍非常廣闊,并不限于加泰羅尼亞地區。實際上,卡瓦起泡酒的生產釀造在西班牙可謂遍地開花,其中包括里奧哈、阿拉貢、瓦倫西亞、巴斯克等數個自治區在內。但無論如何,大部分的CAVA都是采用加泰羅尼亞地區的葡萄進行釀造,而且主要的起泡酒酒廠也幾乎都位于巴塞羅那以西的佩內德斯(D.O Penedés)。


土壤氣候

Cava產區分布比較廣泛,一般來說土壤類型為石灰質粘土,偶爾帶有少量沙土,有機質含量低,比較貧瘠。而氣候以地中海氣候為主,有些產區也受大陸性氣候影響,海拔最高800m,大部分葡萄園位于200-300米,降雨量500mm,主要集中在春節和秋季。




Cava的三大葡萄

——用于釀造Cava的葡萄品種


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當地的三個主要品種比例高達85%,各有優缺點彼此互補,很適合調配。馬卡貝奧Macabeo微帶花香和青草,比較中性,提供味覺構架;帕雷拉達Parellada口感柔和,多清新、細膩果香,酒精度低;沙雷洛Xarello比較粗獷,口感濃厚,提供厚實酒體。


這三大葡萄品種可以在調配時加入其他葡萄品種,如Chardonnay、Malvoisie、Grenache、Monastrell、Pinot Noir、Verdejo和Trepat。

 

此外,桃紅起泡酒的釀造一般用浸皮方式釀造,顏色比桃紅香檳略深,多為清淡多果味。





Cava的分級

——卡瓦起泡酒的等級劃分


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Cava的等級與瓶中二次發酵窖藏的時間長短有關,包括以下三個級別:


CAVA:瓶中二次發酵窖藏9-15個月;

Cava Reserva:瓶中二次發酵窖藏15-30個月;

Cava Gran Reserva:瓶中二次發酵窖藏而大于30個月。


根據 D.O Cava管委會的規定,Cava Gran reserva僅僅針對Brut Nature,Extra Brut和Brut三種類型產品,而且必須標明年份。因為葡萄每年都能達到成熟度,年份間的變化不大,單一年份的Cava反而占有較高的比例,價格比混合年份的還要便宜,所以不常在酒標上標示年份。




Cava的類型

——卡瓦起泡酒的甜度劃分


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Cava和香檳一樣,都根據補液含糖量的多少來定義起泡酒的甜度:


Brut Nature:每升殘糖量不高于3克,不添加任何糖分;
Extra Brut:口感甜度為干,糖含量0-6克/升;
Brut:口感甜度為干到近乎干,糖含量0-12克/升;
Extra Seco:口感甜度為近乎干到半干,糖含量12-17克/升;
Seco:口感甜度為半干,糖含量17-32克/升;
Semiseco:甜度為甜,糖含量為32-50克/升;
Dulce:口感甜度為極甜,糖含量在50克/升以上。


不過因為Cava的酸度不高,無需添加糖分就可以非常均衡,所以現在有許多有許多優質的CAVA都是沒有添加任何糖分的 Brut Nature 而這也成為現在CAVA區別于其他起泡酒的不同地方。



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