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赫雷斯

D.O JEREZ


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如果我有一千個兒子,第一個兒子本著人性化的原則,我會教他放棄所有的束縛,沉溺于雪莉酒當中。

                                                                                                 ——法國國王·亨利四世




瓶中陽光

——赫雷斯與雪莉酒的不解之緣


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作為西班牙乃至整個歐洲最南端的葡萄酒產區,赫雷斯(D.O Jerez)早在千百年前就與雪莉酒結下了不解之緣。時至今日,赫雷斯依然是全球唯一生產風格獨特的雪莉酒的產區。世人盛贊雪莉酒之時,也屢屢提及赫雷斯,如Julian Jeffs就在《Sherry》一書中寫道:


“大自然貌似對Jerez產區的酒農們很慷慨,但這種慷慨是有代價的,因為雪莉酒是一種傲嬌又頑固的酒,直到它結束那冗長而復雜的陳年過程,沒有人可以斷定它將會變成什么樣子,這種不定數讓人很是煩惱。要知道世間有數不盡的雪莉酒類型,且沒有任何兩桶雪莉酒是完全意義上的一模一樣。


赫雷斯與雪莉酒,就是葡萄酒世界最美的天作之合。




西班牙的葡萄酒起源

——歐洲最古老的法定產區


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雪莉酒被譽為西班牙的國酒,早在古羅馬時期就已經享有盛譽,并在中世紀時備受各國商人青睞。因經常被出口到歐洲其他國家,因此人們十分形象地將它比喻為“會旅行的酒”。


自公元前1100年釀酒技術進入西班牙起,釀造雪莉酒的赫雷斯地區就是葡萄的栽培中心,可以說赫雷斯地區的釀酒歷史幾乎就等同于西班牙的釀酒歷史。在這樣的歷史背景下,西班牙第一個國家葡萄酒法案(1933年)頒布生效時,赫雷斯就成為了西班牙第一個和歐洲最古老的法定產區(D.O.)。






雪莉的傳統

——赫雷斯產區的“雪莉之名


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赫雷斯產區是西班牙葡萄酒的發源地,位于伊比利亞半島最南端Cadiz省的東北部,靠近大西洋。這里共有9個生產雪莉酒的城鎮,但是只有在雪莉三角洲(Jerez de la Frontera、El Puerto de Santa María 及Sanlúcar de Barrameda)熟成和陳年的雪莉酒才能夠謂之真正的雪莉酒。


眾所周知,雪莉酒來自于西班牙南部的Jerez地區,其英語說法是“Sherry”,而“Xeres”則是它的法語翻譯,同時也是雪莉酒的法國名。如果留心觀察,就可以在所有的雪莉酒瓶頸封口處看到一個標有“Jerez-xeres-Sherry”的白色小紙條,這正是雪莉酒協調委員會為保護雪莉酒的原產地命名以及出口酒款的真實性所采取的官方措施。





赫雷斯與風土

——西班牙最南部得天獨厚的生長環境


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一、炫目的白色土壤

當地名為Albariza的土壤在陽光的照射下顯現炫目的白色,由硅藻沉積而成,碳酸鈣含量高。同時該土壤的有機物和氮含量非常少,擁有高保濕能力,能為葡萄樹保存足夠的水資源。Albariza含量的差異會直接影響葡萄果實的質量。

二、海拔高度&靠近大海

連綿起伏的丘陵帶來海拔的高低,以及各個種植區與大西洋的距離遠近導致土壤結構不盡相同,能釀出風格多樣的葡萄酒。

三、300天的陽光沐浴與季風

兩股盛行風在此處相互交織——來自大西洋的涼爽海風以及來自東部平原干燥的暖風,造成了特殊的氣候條件,年均300天的日照時間促使葡萄獲得完美的成熟度。




個性鮮明的葡萄

——赫雷斯產區極具特色的葡萄品種


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帕羅米諾(Palomino)是釀造雪莉酒最主要的傳統葡萄,95%的雪莉酒都是由Palomino釀造的。這種葡萄皮很薄,所以在采摘時需要十分小心,純人工在夜間采摘以后迅速送往釀酒廠,以防止葡萄在這個過程中出現過多損耗,影響風味。


除帕羅米諾以外,帕德羅-希門內(Pedro Ximenz,簡稱PX葡萄)和密斯卡岱(Moscatel)這兩種葡萄在赫雷斯也占重要地位,是釀造甜型雪莉酒的主要原料。采收之后置于太陽底下曬成半干再用于釀酒,此時葡萄糖分含量極高,因此釀成的雪莉酒濃郁甜稠。





獨一無二的陳釀體系

——赫雷斯產區的索雷拉熟成系統


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雪莉酒是西班牙乃至全球獨特的強化型葡萄酒,在葡萄完成酒精發酵以后注入白蘭地以提高酒精度,接著經過特殊的索雷拉(Solera)熟成系統陳釀:

在陳釀過程中,將酒桶疊成數層,每年從最下面那層的酒桶中取出三分之一裝瓶銷售,然后從最下面第二層的桶中取酒補充到最底層的桶里,第三層的又補充至第二層的桶,如此類推。新鮮的酒液注入到最頂層的酒桶之中。

這種特殊的陳釀系統可以保證每一年出產的雪莉酒風格一致,酒質穩定。

從完成酒精發酵開始,之后的每一個釀酒步驟都決定了雪莉酒的風格,雪莉酒分為Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Cream以及PX, Moscatel 雪莉酒。



產區酒莊詳情介紹

Winery

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